せいげ

せいげは、卵を抱えた雌の越前ガニ「せいこがに」を大根おろしと味噌で煮込んだ鍋料理である。福井県南越前町河野地区は江戸時代より漁業で栄え、日本海の荒波に鍛えられた漁師たちが生み出した地元限定の味である。毎年11月6日に越前ガニ漁が解禁され、せいこがには資源保護のため12月31日までの短い漁期にのみ食される貴重な冬の味覚であった。もともとは船上で貝殻を鍋代わりにした漁師飯で、各家庭に独自のレシピが伝承され、ごはんにかけて食べたり酒の肴にしたりと親しまれてきた。

「せいこがに」の名は「子を背負っている」に由来し、外子と内子に分かれる卵が特徴である。かつては出荷されず地元で食される庶民の味であったが、江戸時代中期から明治30年代にかけて日本海を往復した北前船の船員たちにも愛されたと伝わる。

ゆでたせいこがにの足と付け根を土鍋に入れ、たっぷりの大根おろしを加えて煮立て、味噌で味付けし、火を止める際に岩のりを浮かべる。甲羅から出る出汁が旨味を引き立て、ごはんにかけて食べるのが一般的である。漁期は12月31日までと短く、冬の季節限定の味として楽しまれる。