里芋のころ煮

里芋の皮をこそげ落とし、醤油・砂糖・みりんで煮詰めたとろみのある煮物である。下ゆでをせずに煮ることで里芋の自然なねばりが出て、とろりとした仕上がりとなる。福井県奥越地域は霊峰白山に囲まれた豪雪地帯で、豊かな水資源と肥えた土壌、寒暖差が里芋栽培に適し、GI登録の「上庄さといも」をはじめきめ細かくもちっとした食感の良質な里芋が収穫される。旧暦11月28日・新暦1月16日前後の浄土真宗最大行事「報恩講（ほんこさん）」に集まる人々に振る舞われるほか、子孫繁栄の縁起物として祝いの席でも重宝されてきた。収穫期の11月を中心に食べられ、近年は冷凍保存で通年楽しめる。家庭ごとに味付けの濃淡があり、福井県では皮をこすり落とした状態で市場に出回るため、薄皮を残して煮るかどうかで食感に差が出る。

浄土真宗の開祖・親鸞の祥月命日に行われる年中最大の行事「報恩講」に振る舞われる精進料理として発展した。福井県では「ほんこさん」「おこ（う）さま」と呼ばれるこの行事に集まる人々へのもてなしとして定着し、里芋の子孫繁栄の象徴性から祝いの席でも広く親しまれるようになった。

皮をこそげ落とした里芋を醤油・砂糖・みりんで煮る。下ゆでをせず、煮ている間は里芋に触れず鍋をゆすりながら煮汁が少なくなるまで煮込む。冷めたら再度煮汁を絡ませると仕上がりが良い。冷凍の里芋は凍ったまま調味料に入れて煮る。収穫期の11月が最盛期だが、冷凍保存で一年中食べられる。