さつまえび雑煮

焼きエビまたは干しエビを主役とした、香ばしい香りと高級感が特徴の雑煮である。出汁はカツオ節と干ししいたけで取り、餅・人参・豆もやし・かまぼこ・里芋・春菊などが入る。鹿児島県薩摩地域を中心に伝承され、出水沖の伝統漁法「桁打瀬船」で獲れたエビを炭火で乾燥させた焼きエビが欠かせない。正月の三が日に食べられ、エビの長寿・里芋の子孫繁栄・豆もやしの「まめまめ」しい働きといった縁起物の組み合わせが重視される。家庭によって具材の配分や飾り切りの形状に違いがあり、現代でも年末に干物屋の軒先に焼きエビが吊るされる風景が冬の風物詩となっている。

正月の雑煮は室町時代に武家の祝い膳として始まり、庶民に広まったとされる。鹿児島県の「さつまえび雑煮」は、薩摩藩主の島津家が「えび雑煮」を食べていたことに由来する。出水沖では古くからエビ漁が盛んで、桁打瀬船で獲れたエビを炭火で乾燥させた焼きエビが島津家に献上されていた。この献上品が庶民の間にも広まり、現在の郷土料理となった。

焼きエビまたは干しエビと干ししいたけを水で戻し、火にかけてカツオ節で出汁を取る。人参は飾り切りにしてゆで、焼いた餅と具材を器に入れてだし汁を注ぐ。正月の三が日に食べられ、エビの長寿・里芋の子孫繁栄・豆もやしの健やかな働きに願いを込める。