三献

「三献」は餅入り吸い物の赤椀、白身魚の刺身、鶏肉または豚肉の吸い物の黒椀という三膳からなる正月料理である。味付けは醤油ベースで、それぞれの膳に焼酎を合わせて献じるのが特徴的である。主に鹿児島県の奄美大島・喜界島などの奄美地域に伝承され、島の地形と黒糖・焼酎文化が育んだ独特の食文化を体現している。元旦の朝、家長の「オショウロ」という掛け声で始まり、家族全員で杯を回し飲む儀式として行われ、結婚式や入学・卒業の祝いの席でも重宝される。近年は若い世代への継承が課題となっているが、奄美ではいまも正月の核となる行事として根づいており、家庭によっては塩・さきイカ・昆布の「シュームリ」や干物を添えるなどの違いも見られる。

「三献」の名は赤椀・刺身・黒椀の三つの料理を献上することに由来する。もともとは室町時代に確立し江戸時代に発展した本膳料理の一形態であったが、現在は冠婚葬祭など特別な場でのみ行われる。奄美での定着には西郷隆盛の逸話が関わり、安政の大獄後に奄美大島に潜伏した際、大島随一の名家の娘・愛加那との祝言で「三献」が振る舞われたと伝わる。

元旦の朝、家長の「オショウロ（さしあげましょう）」の掛け声で儀式が始まる。まず赤椀の餅入り吸い物、次に白身魚（またはタコ）の刺身、最後に黒椀の鶏肉または豚肉の吸い物を順に食し、各膳の合間に家族全員で焼酎の杯を回して飲む。一部の家庭では「シュームリ」と呼ばれる塩・さきイカ・昆布の盛り合わせや干物を儀式の間に食べる習慣も残る。正月のほか、結婚式や入学・卒業の祝いの席でも行われる。