ミズイカのマダ汁

ミズイカ（アオリイカ）の身と墨袋「マダ」を味噌汁に入れた奄美地域の独特な料理である。カツオ節の出汁に豚の三枚肉と味噌を合わせ、イカの身と絞り出した墨を加えることで、まろやかな甘みとコクが生まれる。主な漁場である鹿児島本土南部と奄美群島を中心に、江戸時代中期から伝わるイカ漁の伝統地で親しまれている。1年を通してイカが釣れるため時期を問わず食べられ、ハンダマなどの葉野菜を散らして供される。家庭によって汁の味わいや具材が異なり、イカの身は火を通し過ぎないよう手早く調理するのがポイントとなっている。

ミズイカはアオリイカの別称で、透き通る姿から鹿児島県ではこの名で呼ばれる。奄美大島が発祥とされるエギングというイカ釣り手法は、江戸時代中期に種子島を経由して薩摩藩に伝わった。古くから奄美地域ではイカ漁が盛んであった。「マダ」とは墨袋のことで、のぼせや血圧を下げる薬として重宝され、薬として買う人も多かったという。

カツオ節の出汁に豚の三枚肉と味噌を入れ、下処理したイカを食べやすい大きさに切って加える。最後に墨袋からマダを絞り出して混ぜ、ハンダマなどの葉野菜を散らして食べる。マダに塩分が含まれるため味噌は薄めにし、イカの身はかたくならないよう手早く調理するのがポイントである。1年を通してイカが釣れるため、時期を問わず食べられている。