めった汁

豚肉とさつまいも、大根、人参、ごぼうなどの根菜をだし汁で煮込み、味噌を溶き入れた具沢山の汁物料理である。石川県金沢市を中心とする地域で広く食べられ、特に金沢北部の砂丘地ではさつまいもが「加賀野菜」として主力産物となっている。旬の野菜を使い通年食べられ、農家が収穫した大量の野菜を消費するための家庭料理として発展した。味噌や醤油などの味付けは家々で異なり、大根や人参の切り方も工夫される。現代では手軽に作れる家庭の定番として、県内全域の食卓に上がり続けている。

「めった汁」の名は「やたらめったら具を切る」「やたらめったら具を入れる」などの諸説があり、多様な野菜を手際よく調理することに由来するとされる。農家が大量に採れた野菜を処理するために生まれたともいわれる。明治44年（1894年）、金沢出身の文豪・徳田秋声は処女小説『黴』の中で、主人公たちが「めった汁」を食べる場面を描いた。

豚肉と各種根菜をだし汁で煮立て、野菜が柔らかくなったら味噌を溶き入れて食べる。大根や人参はいちょう切り、ごぼうは斜め切りなど、野菜ごとに切り方を変えると食感の違いが楽しめる。こんにゃくや里芋を加える家庭もある。旬の野菜を使い通年食べられ、味噌や醤油など味付けは家庭によってさまざまである。