みたま

「みたま」は黒豆ともち米を蒸した黒豆おこわで、黒豆の素朴な風味ともち米の食感が特徴である。主に石川県白山市美川地区を中心に伝承され、かつては加賀藩の米どころとして栄えた土地の産物を活かした料理である。新築の建前や慶事・弔事、お盆の十五日など、法事や祖先供養の場で食べられてきた。味付けは地域や家庭で異なり、甘煮にする場合と素のままにする場合があり、金沢市では食べる直前にきな粉をふりかける独自の食べ方も定着している。現代では江戸時代から続く「おかえり祭り」でも振る舞われ、地域の結びつきを象徴する食文化として継承されている。

「みたま」は漢字で「御霊」と表記されることもあり、黒豆と白いもち米の配色から「めだま」とも呼ばれる。赤飯が火事を連想させるため建前の引き出物に不向きとされ、白と黒の配色が祝い善として広まった。同じ理由で赤いタイの尾頭つきではなく青い魚が用いられるようになり、黒豆は健康を意味して床上げの際にも振る舞われた。

砂糖や醤油で煮こんだ黒豆を蒸したもち米に混ぜ込んで食べる。金沢市では食べる直前にきな粉をふりかけるのが定番で、米と黒豆を別に蒸すのは黒豆の色が移らないようにするためである。新築の建前やお通夜、お盆の十五日、そして5月の「おかえり祭り」など、慶弔を問わず年間を通じて食べられる。お通夜では仏前に供えて集まった人々で分け合う習わしがある。