真子の煮つけ

「真子の煮つけ」は、マダラの卵（真子）を輪切りにし、醤油とみりんで煮つけた料理である。味付けがしっかりしており、ごはんのおかずやお酒の肴に適している。主に能登半島の七尾市など漁業が盛んな地域に伝わり、能登のタラは民謡でも「日本一」とうたわれるほど古くから評価が高い。産卵期を迎える冬頃、特に12月から2月にかけて食べられ、鮮魚店やスーパーマーケットで真子が売られる時期になると家庭で調理される。2月11日の旧正月には七尾市で「起舟祭」が開催され、「たら御膳」として真子料理が振る舞われる。家庭によっては輪切りにせず大きなまま煮てから切るなど、調理法にも工夫が見られる。現在は広い地域で知られる珍味として、年間を通して入手できる機会も増えている。

石川県では「タラ」と言えばマダラを指し、江戸時代から食べられている。能登では12月から2月にタラ漁が最盛期を迎え、古くから「すてるところがない」と言われるほど全身が料理に利用されてきた。真子の料理法としては、細かくほぐした卵を刺身にまぶす「たらの子つけ」も有名だが、醤油とみりんでの煮つけは能登に伝わる代表的な調理法の一つである。

輪切りにした真子を醤油とみりんで煮込んで食べる。小さく切るとバラバラになって花が咲いたように仕上がるため、包丁を入れずに大きなまま煮てから切ると良い。産卵期の冬頃に食べられ、能登の港町では2月11日の旧正月「起舟祭」で「たら御膳」として提供される。味付けがしっかりしているため、ごはんのおかずやお酒の肴に適している。