きゅうりと川エビの煮物

地這きゅうりと四万十川・仁淀川の川エビ（手長エビ）を砂糖・醤油・塩で味付けし、片栗粉でとろみをつけた煮物である。四万十川流域を中心とした高知県の豊かな水環境が生み出す特産品を組み合わせた、素材の味を活かした郷土料理である。夏の味覚として高知県内の飲食店や居酒屋で定番メニューとなっており、冷まして食べるのが一般的である。家庭でも作られるが、近年の漁獲量減少により禁漁期間が設けられるなど、希少性が増している。

川エビ（手長エビ）は四万十川や仁淀川の特産で、夜行性を利用した伝統漁法「柴漬け漁」で獲られてきた。長さ1mほどの柴の枝や笹を束ねた仕掛けを河口近くに沈め、川エビが隠れ家と誤って入るのを待つ。この漁法を行う漁師から「きゅうりと川エビの煮物」が始まったとされる。ひと昔前は子どもの川遊びで手軽に獲れ、夕食のおかずとなった身近な食材であった。

鍋に水と川エビを入れて火をかけ、ひと煮立ちしたら地這きゅうりを加え、砂糖・醤油・塩で味を整える。仕上げに水とき片栗粉でとろみをつけ、冷まして食べるのが一般的である。夏の暑い時期に合う食べ方で、高知県の飲食店や居酒屋では定番メニューとして提供されている。近年は漁獲量減少により年間を通して食べられる機会が減っている。