こうし飯

ちりめんじゃこと細かく刻んだ魚を炊き込んだご飯に、軽く炙った岩のり（めのり）を混ぜ込む料理である。たくあんのほのかな甘みと醤油の香ばしさが特徴的な味わいを作り出す。高知県大月町を中心に、リアス式海岸で漁業が営まれる地域で伝承されており、本マグロ養殖で全国トップレベルの生産量を誇る港町の食文化を反映している。年越しの時期に必ず食べられる定番であり、かつては年越しそばよりもこちらが主流だった。近年はめのりが入手困難となり、もみのりで代用する家庭も増えているが、カツオ節やかまぼこを加えるなど、各家庭でアレンジが加えられている。

「こうし飯」はもともと「越しめし」と呼ばれ、年越しにちりめんじゃこや刻み魚を炊き込んだご飯を食べる習慣が訛って生まれた名称とされる。欠かせない食材の岩のりは、この地域では「めのり」と呼ばれ、冬の厳寒期に胸まで海に浸かって採取される貴重な海産物である。隣接する宿毛市では同様のめのり飯を「もぶり」と呼び、「まぶす」に由来する別の食文化として伝わっている。

ごはんにちりめんじゃこと醤油、砂糖を混ぜて具が馴染むまで置き、人肌程度に冷めたら細かく刻んだたくあんと軽く炙っためのりを混ぜ込む。たくあんはフキンで絞って水分を切ってから加えるのがポイントである。めのりの代用にもみのりを使うほか、ちりめんじゃこの代わりにカツオ節を用いる場合もある。年越しの時期に食べられる伝統的な食習慣であり、大月町ではかつて年越しそばよりもこちらが定番であった。彩りを出すためかまぼこを加えるなど、家庭ごとに工夫が見られる。