きらずもち

きらずもちは、もち米と豆腐作りの副産物であるおから（きらず）を混ぜた生地に小豆のあんを包んだ餅菓子である。もち米を蒸してつき、別に軽く蒸したきらずと塩・砂糖を加えて再び練り、あんを包んで丸め、きな粉をまぶして仕上げる。高知県佐川町西部の尾川地区のみに伝わる地域限定の郷土菓子で、もち米が高価だった時代にかさを増すために生まれた知恵の料理である。正月前に豆腐を作る習わしに合わせて調理され、正月に食べられてきた。家庭によってはよもぎを入れたり、きび粉をつけたりするアレンジもあり、2日程度は柔らかさを保つ。現代では甘さ控えめの懐かしい味わいとして老若男女に親しまれ、郷土菓子として地域に根付いている。

「きらず」という名は、料理する際に包丁で切らなくてもよい「切らず」に由来する。また婚礼の祝儀には「縁を切らず」という願いを込め、縁起物として使われていた。高知県ではおからを使った料理が多く、鯛のたま蒸し、たまずし、きびなごのほおかぶりなどがある。尾川地区では昔から正月前に豆腐を作る習わしがあり、請け挽きに大豆を挽いてもらい、出たおからをきらずもちにして正月に食べていた。

水に浸したもち米を蒸してつき、別に軽く蒸したきらずと塩・砂糖を加えて再び練る。ついた餅をちぎってあんを包み丸め、きな粉をまぶす。よもぎを入れたり、きび粉をつけたりする工夫もある。正月前に豆腐を作る時期に合わせて調理され、正月に食べられてきた。2日程度は柔らかさを保つため、年始の来客にも出しやすい。