きび餅・あわ餅・とち餅

きび餅・あわ餅・とち餅は、もち米にきびやあわ、あるいはとちの実を混ぜて蒸し、つき上げた雑穀餅である。独特の風味と素朴な味わいが特徴で、醤油漬けや磯部焼き、きなこがけなど多様な食べ方がある。主な伝承地域は京都府の丹後山地・丹波山地にまたがる山間部で、平地が少なく米麦が十分に収穫できない地形が、雑穀を使った餅文化を育んだ。とち餅は9〜10月の収穫期に、きび餅・あわ餅は年末年始に食べられる習慣が残る。家庭ごとに使う雑穀の種類や配合、成形の形（丸餅・切り餅）が異なり、近年は栄養価の高さから健康食として再評価されている。

京都府の山間部では、平地が少なく米が満足に収穫できないため、きび・あわ・とちの実などを使った餅が発達した。かつては米が主食代わりに食べられていたが、米の品種改良により栽培が容易になると、逆に雑穀は希少となった。しかし近年、その栄養価の高さから健康食として注目を集めている。

もち米を一晩水に浸し、きび・あわまたはアク抜きしたとちの実を混ぜて蒸し、餅つき機でついて丸餅または切り餅に成形する。焼くかゆでて食べ、醤油漬け、海苔巻きの磯部焼き、きなこがけなどが好まれる。とち餅は9〜10月、きび餅・あわ餅は年末年始に作られ、地域に食習が受け継がれている。