栗ごはん

「栗ごはん」は、丹波地域の名産「丹波くり」を塩味の白米とともに炊き上げた炊き込みごはんである。丹波地域は山々に囲まれた盆地で昼夜の寒暖差が大きく、河川がもたらす肥沃な土壌が質の高い栗を育む。秋の収穫期に各家庭でつくられ、生栗の鮮度が短いため旬の時期にしか食べられない季節限定の料理である。家庭によってはもち米を加えて栗おこわ風にアレンジするなど、調理法にもバリエーションが見られる。現代では「丹波くり」がブランド栗として全国に知られ、栗ごはんも秋の味覚として親しまれ続けている。

「丹波くり」の歴史は古く、平安時代の「延喜式」にその名が見え、貴族の間で食されていた。江戸時代には幕府や朝廷への献上品として重宝され、現在もブランド栗として名を馳せる。丹波地域の盆地特有の寒暖差と肥沃な土壌が、甘みの強い大ぶりの栗を生み出す条件となっている。

炊飯器に米、小さじ1杯の塩、鬼皮と渋皮をむいた栗を入れて炊く。栗はむいたらすぐ水に浸し、濁らなくなるまで水を換える下処理が仕上がりを左右する。少し塩を効かせることで栗の甘さが引き立ち、秋の収穫期にしか味わえない鮮度重視のごちそうとして各家庭でつくられる。もち米を加えた栗おこわ風のアレンジもある。