万願寺とうがらしとじゃこの炊いたん

万願寺とうがらしとじゃこの炊いたんは、だし汁・醤油・みりん・酒で万願寺とうがらしとじゃこを煮含めた京の家庭料理である。主食材の万願寺とうがらしは、京都府舞鶴市万願寺地区で大正末期に伏見とうがらしとカリフォルニア・ワンダーが自然交雑して誕生した京のブランド産品で、細長く肩がくびれた濃緑色の外見と肉厚な食感が特徴である。5月中旬から10月下旬の収穫期に合わせ、夏の食卓で日常的に食べられるおばんざいとして親しまれてきた。調理時は火加減に注意し、包丁で切ることで旨味を閉じ込めるのがポイントであり、家庭によっては手でちぎる方法も見られるが、これは風味を損なうため推奨されない。

万願寺とうがらしは大正末期ごろ、京都府舞鶴市万願寺地区で京の伝統野菜「伏見とうがらし」と北米原産の「カリフォルニア・ワンダー」が自然交雑して誕生したとされる。唐辛子の名を持ちながら辛味がなく、子どもにも食べさせられるみずみずしい野菜として、京のブランド産品としての地位を確立した。

万願寺とうがらしを食べやすい大きさに包丁で切り、じゃことともにだし汁・醤油・みりん・酒で煮含める。あまり火を入れすぎると食感が損なわれるため、軽く火が通ったらすぐに盛り付けるのがポイントである。5月中旬から10月下旬の出荷期に合わせ、夏の日常のおばんざいとして食べられる。