黒豆煮

丹波産の黒大豆を砂糖や醤油で弱火でじっくり煮込んだ煮豆で、ふっくらとした食感と濃厚な味わいが特徴である。主な伝承地域は南丹地域、中丹地域、丹後地域で、特に京丹波町や南丹市などの丹波地域は肥沃な土地と昼夜の気温差が大きい内陷型気候により、大粒で品質の高い黒大豆の産地として知られる。おせち料理に欠かせない一品として、健康・長寿を祈願して正月に食べられる。家庭ごとに煮込み具合や味付けに違いがあり、現代でも年始の食卓を彩る伝統的な味として親しまれている。

丹波黒大豆の栽培の歴史は古く、10世紀の書物には「烏豆（クロマメ）」として大豆と区別され記載されている。16世紀には宮中への献上物に「黒豆」の名が見え、このころには既に栽培が盛んであったと推測される。栽培期間が半年間と長く技術的にも難しいことから、生産者の間では「苦労豆」と呼ばれることもあった。

黒大豆を砂糖や醤油とともに弱火で時間をかけてゆっくり煮込み、ふっくらと仕上げて器に盛って食べる。収穫は11月ごろで、煮豆用の黒大豆を使用する。正月のおせち料理として健康・長寿を祈願して食べられるほか、未熟の時期に収穫した枝豆や豆ごはんなど、素材の味をダイレクトに楽しむレシピもある。