古老柿なます

古老柿なますは、千切りの大根と人参に種を取った古老柿を混ぜ、酢・みりん・砂糖で和えた酢の物である。宇治田原町特産の「鶴の子」という渋柿を、柿屋と呼ばれる棚で寒風にさらして乾燥させた「古老柿」を用いる。11月中旬から2〜3週間かけて作られるこの干し柿は、茶菓子の元祖とも呼ばれ、和菓子の甘みの基準ともなっている。正月のおせち料理として食べられるほか、神棚への供物としても用いられる縁起物である。家庭によっては古老柿にバターを挟んで宇治茶と楽しむ食べ方もある。

古老柿の名は、観音の化身とされる娘が伝えたという「孤娘柿（一人の娘が伝えた柿）」の伝承に由来するとも、縄で吊るさず柿屋の棚で転がしながら干す「ころがし」の技法から「古老（ころ）柿」となったともいわれる。茶菓子としての歴史は古く、日本の和菓子文化における甘みの基準ともなった名産である。

大根と人参は塩もみして水気を切り、種を取った古老柿を細かく割いて混ぜる。酢・みりん・砂糖で味を調え、馴染んだら食べる。11月中旬から作られる古老柿を用いた冬の味覚で、正月のおせちに欠かせない。地元では古老柿にバターを挟んで温かい宇治茶と共に食べる楽しみ方もある。