きごしょう

きごしょうは、京都市伏見区で栽培される「伏見とうがらし」の若葉と小さな果実を佃煮にした料理である。葉は柔らかく、ほのかな唐辛子の風味と独特の苦みが特徴で、辛みがないため子どもでも食べられる。主な伝承地域は京都府で、古くから府内で栽培される野菜を「京の伝統野菜」としてブランディングし、伏見とうがらしも認証されている。旬は5月上旬から10月下旬であり、京都の真夏のおばんざいとして幅広い世代に親しまれてきた。家庭ごとにじゃこなどを加えるアレンジもあり、現代では府内各地でビニールハウス栽培により収穫時期が広げられている。

伏見とうがらしは、貞亨元年（1684年）に編纂された地誌「雍州府志」に山城の国で栽培されていたと記録される京の伝統野菜である。辛みがなく独特な甘みがあることから「伏見甘長」の別名も持ち、市場では「青ト」の愛称で親しまれている。若葉は「きごしょう」と呼ばれ、小さな果実とともに佃煮にして食べる習慣が生まれた。

葉をお湯でさっとゆでて冷水でしめ、水気を切って醤油や酒と炒め煮にして食べる。ごはんのお供や酒のつまみとして親しまれ、じゃこなどを加えることもある。旬は5月上旬から10月下旬で、京都の真夏のおばんざいとして幅広い世代に愛されている。