壬生菜のからし和え

壬生菜は丸いスプーン状の葉にぴりっとした辛みと苦味を持つ京の伝統野菜であり、ゆでて刻んだものをすりごま・練り辛子・昆布出汁と和える。発祥の地である京都市壬生地区を中心に府内全域で栽培され、特に南丹市日吉町が主産地である。12月から3月にかけて大株が出回り、千枚漬けのそえ物として重宝されるが、近年は小株での周年栽培が定着し年中入手可能となった。食感や口あたりは壬生菜の長さや調味料の配合で変化するため、各家庭で独自のレシピが受け継がれ、現代では京野菜のブランド商品として定番の家庭料理として親しまれている。

壬生菜は1800年代にみず菜の一変種が自然交雑して生まれたと伝われる京の伝統野菜である。文化元年（1804年）の資料に「壬生に産する壬生菜」の記載があり、京都市壬生地区を発祥とする。葉のふちに切れ込みがなく丸い形状のみず菜とは異なり、ぴりっとした辛みと苦味が特徴。京都府は明治以前に導入された府内産野菜を「京の伝統野菜」としてブランディングしており、壬生菜もその一つに認定されている。

ゆでた壬生菜を1cm程度に刻み、すりごま・練り辛子・昆布出汁などで和えて食べる。壬生菜の長さによって食感が変わり、調味料の配合も家庭ごとに異なるため、各々のレシピが受け継がれている。12月ごろから市場に出回り1月にピークを迎えるが、周年栽培の定着により年中楽しめる定番料理となっている。