納豆餅

納豆と餅を練り合わせたか、餅で包んだものを焼くまたはきなこをまぶして食べる、タンパク源と炭水化物を組み合わせた携行食である。京都府右京区京北地区・南丹市日吉町・美山町など、京都府北部の山間部で伝承され、藁苞納豆の産地として知られる京北は光厳法皇ゆかりの地でもある。正月三が日や祝いの席で味噌汁とともに供され、かつては家長が家族の人数分を手作りした。京北・日吉・美山の各地域で形状や製法が異なり、現代では正月の伝統食として継承されるとともに、山国納豆の名産地としても知られる。

京都市右京区京北の常照皇寺で光厳法皇が村人献上の煮豆を藁苞に包んで置いたところ、日を経て糸を引くようになり、これが納豆の起源とされる。京都御所への献上品となったことから「納豆」と名付けられ、正月などのハレの日の貴重な食材となった。戊辰戦争で山国隊が出征の際に携行した「山国納豆」が名産となり、これを餅に練り込んだ「納豆餅」は農兵にも好まれた。

納豆と餅を練り合わせてこんがり焼く方法と、餅で納豆を包みきなこをまぶす方法の二種類がある。かたくなったものを焼いて香ばしく伸ばして食べるのも好まれる。正月三が日や祝いの席で味噌汁とともに食べられ、京北地域では年の瀬に家長が家族の人数分をつくる風習が残っている。