写真出典：農林水産省「うちの郷土料理」
紹介
性学もちは、うるち米を粉にせず二度蒸して臼・杵で搗いた、もち米の餅とは異なる食感の加工食品である。かたくならず保存性に優れ、粘りが少なくなめらかな食感が特徴である。千葉県の香取・海匝地域の米農家を中心に広まり、米どころとしての土地柄が製法の伝承を支えた。通年日常的に食され、汁物・炒め物・デザートなどバリエーション豊かに調理される。家庭ごとに搗き方や厚みの調整があり、現代では高齢者にも喉に詰まりにくい安全な餅として親しまれている。
由来・歴史
江戸時代末期の農民指導者・大原幽学が考案した。名称は幽学が説いた道徳と経済の調和を重んじる学問「性学」に由来する。当時高額だったもち米を食べられなかった農民にも餅のようなものを食べさせたいという思いから、うるち米をそのまま加工する方法を編み出した。米産地だった香取・海匝地域の農家に広まり、別名「つきぬきもち」としても伝承された。
食べ方
汁物に入れても溶けにくく、炒め物や白玉風のデザートにも応用できる。粘りが少なく柔らかい食感で、餅のように喉に詰まる心配がない。通年食べられ、おかずからスイーツまで幅広く日常食として用いられる。
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餅の名物
そらきたもち
「そらきた！」というほどすぐ作れることから名付けられた姫島の郷土菓子。蒸さずに練るだけの手軽さで、急な来客にも対応できた。
酢もち
正月の最後の餅を手でちぎり、大根おろしとだいだいの合わせ酢で和える福岡県豊前地域の郷土料理。ジアスターゼとクエン酸が入った消化に良い健康食として古くから伝わる。
たがね餅
「たがね」は餅の古語。もち米とうるち米を混ぜた楕円形の餅で、青のりや豆を練り込む地域ごとのバリエーションが魅力。正月の定番として今も親しまれる。
のたもち
枝豆の甘い香りが広がる鮮やかな緑色の餡を、半搗きのごはんに塗りたくる独特の食べ方が特徴。諏訪地方では盆の帰省客をもてなす定番として親しまれてきた。
ねりくり／ねったぼ／芋もち
宮崎弁で「つきまぜる」を意味する「ねりくり」は、餅と蒸した甘藷を練り合わせた都城市の伝統菓子。正月の餅つきの最後に一臼分を甘藷で搗き上げる風習が残る。
納豆餅
顔と同じ大きさの巨大な餅に納豆を練り込む京北の正月名物。戊辰戦争の山国隊が出征の際に携行した携行食がルーツとされ、正月三が日かけて食べる風習が残る。
千葉県の名物
塩漬けタケノコの天ぷら
首都圏一の生産量を誇る千葉県の「白たけのこ」を塩漬け保存し、通年楽しむ知恵が詰まった天ぷら。アク抜き不要の良質な筍が、シンプルな調理で際立つ。
すみつかれ
「下野国の家例」から「しもつかれ」、あるいは「酢み漬け」から「すみつかれ」と呼ばれる由来を持つ、鎌倉時代の説話にも登場する歴史ある料理。鬼おろし器でおろした大根と人参を酒かすと共にじっくり煮込む、千葉県東葛飾地域の味である。
高津のとり飯
「米1升に飯茶わん1杯の醤油」という分量で代々伝えられる、安産祈願の子安講や豊作願いの八朔に欠かせない千葉の味。肉を小さく切るのは、貴重な食材を皆で分かち合うための知恵である。
せぐろいわしのごま漬け
「背黒」と呼ばれるカタクチイワシを、炒りごまと唐辛子で漬け込んだ千葉・九十九里浜の保存食。大量に水揚げされる旬のイワシを、日持ちさせる知恵が生んだごまの香り豊かな郷土料理である。
さんが焼き
「山の家で食べた料理」が名前の由来。漁師が山仕事に持参したアワビの殻入りなめろうが、千葉の郷土料理として親しまれている。
落花生味噌
規格外の落花生を活用するため農家が考案した常備菜で、千葉県産の8割を占める国産落花生の知恵が詰まっている。味噌と砂糖、みりんで練り上げ、ごはんのおかずから酒のつまみまで幅広く親しまれる。