すみつかれ

大根と人参を鬼おろし器でおろし、節分の炒り大豆、酒かす、豆腐、油揚げを加えて数時間弱火で煮込む煮物である。味付けは砂糖・醤油・みりんで、酒かすのまろやかさと大豆の食感が特徴的である。千葉県東葛飾地域を中心に、栃木県、茨城県、埼玉県など関東広域に伝わり、地域によって「しもつかれ」「そもつかれ」など呼称が異なる。栃木県から江戸時代に東葛飾地域へ波及したと考えられている。本来は2月最初の午の日である「初午」に稲荷信仰の神饌として小豆飯と共に供えられ、節分の「としこし」に無病息災を願う行事食であったが、現在では日常食としても親しまれている。家庭によって具材の配合や煮込み時間に違いがあり、古来の魔除けの習わしは減少しつつも、味として現代に継承されている。

鎌倉時代の「宇治拾遺物語」にも記述されるなど歴史は古く、名称の由来には諸説ある。「下野国（しもつけ）の家例としてつくる料理」から「しもつかれ」と呼ばれた説と、つくり方の「酢み漬け」から「すみつかれ」と呼ばれた説が代表的である。栃木県に江戸時代から伝わる料理として、千葉県東葛飾地域に波及したと考えられている。節分を「としこし」と呼んだ千葉県野田市などでは、マメガラにイワシの頭を差した魔除けの習わしもあった。

大根と人参を鬼おろし器でおろし、鍋で煮る。よくゆでた炒り大豆の皮をむいて加え、砂糖・醤油・みりんで調味する。くずした豆腐、大きめ千切りの油揚げ、細かくした酒かすを入れ、数時間弱火でじっくり煮込む。本来は2月の初午に小豆飯と共に稲荷様に供え、節分の「としこし」に食べる行事食であったが、現在は日常食としても食されている。