てんもんどう

根菜類を砂糖で長時間煮詰め、仕上げに砂糖をまぶして乾燥させた甘煮菓子である。ごぼう、人参、しょうが、れんこんなど、千葉県で多く採れる野菜を主材料とし、繊維の多いものは薄切りにして下ゆでし、アク抜きを行うなど素材に応じた処理が施される。主な生産地は東金市で、徳川家康のお手植え蜜柑に由来する「柚子」をはじめとした多品目農産物を有効活用している。農繁期の田畑作業のおやつとして年間を通して食べられ、エネルギー補給源として重宝されてきた。家庭ごとに使用する野菜の組み合わせや砂糖の配合が異なり、現在も保存食として親しまれている。

「てんもんどう」の名は、ユリ科のクサスギカズラの塊茎を湯通し・乾燥させた漢方薬に由来する。本来はこれを蜂蜜に1〜2ヵ月漬け、咳止めや滋養強壮に服用したことから名付けられた。当初は柑橘類や根しょうがの蜜煮が主流だったが、時代とともに千葉県の豊富な野菜が活用されるようになった。防腐剤を使わず10ヵ月保存できる特性から、農民の間で広く普及した。

材料を下処理し、アクのあるものは抜き、硬いものはゆでる。水と砂糖でゆっくり煮詰め、仕上げに砂糖をまぶして乾燥させる。農繁期の田畑作業のおやつとして食べられ、大きな缶に入れて保存し、年間を通してエネルギー源として摂取されてきた。現在も保存食として重宝されている。