鶏雑炊

鶏雑炊は、ご飯を固めに炊き、ささがきにしたごぼうと小さく切った鶏肉を鍋で煮込み、味噌で味付けした後にご飯を加える雑炊である。千葉県の農家では昔からニワトリを飼育しており、骨を叩いて鶏団子に混ぜ込むなど食料を無駄なく食べる工夫が随所に見られる。正月や冠婚葬祭といったハレの日、集会や祭りなどの人寄せで食されるほか、冬の家庭食としても親しまれてきた。味噌の味付けや具材の切り方などは家庭ごとに異なり、現在も地域の集まりや年始の食卓に欠かせない存在として受け継がれている。

鶏雑炊は千葉県の農家で広く食されてきた郷土料理で、方言では「とっどせ」とも呼ばれる。昔はどの農家でもニワトリを飼っており、人が集まる機会やハレの日の食事として定着した。骨を叩いて鶏団子に混ぜ込む調理法には、食料を無駄なく使い切る農家の知恵が凝縮されている。

固めに炊いたご飯と、ささがきにしたごぼう、小さく切った鶏肉を鍋に入れ、水またはだし汁で柔らかくなるまで煮る。味噌で味を付けた後にご飯を加え、ひと煮立ちさせて完成する。正月や冠婚葬祭、集会や祭りなどの人寄せで食されるほか、冬の家庭でも温かくいただかれる。