鉄砲巻き

鉄砲巻きは、醤油で味付けしたカツオ節を芯に、ごはんと炙った海苔で巻いた太巻きである。すし飯ではなく普通のごはんを用い、おかかおにぎりを細長く仕立てた食べやすい形状が特徴である。海苔養殖が盛んな千葉県富津市を主な伝承地とし、当地の海産物を活かした郷土料理として発展した。漁師の携帯食やお弁当として年間を通して食べられてきたが、家庭ごとにカツオ節の醤油の効かせ方や巻き具合に違いがあり、地元では「鉄砲巻き」と言えばこのおかかの太巻きを指すほど馴染み深い。現代でも富津市民の食卓に欠かせない存在であり、海苔の産地ならではの食文化として継承されている。

鉄砲巻きの名前は、細長く巻かれた形状が鉄砲に似ることに由来する。全国にはかんぴょうを具にした同名の巻き寿司が存在するが、富津の鉄砲巻きはすし飯を使わずごはんで巻く点で一線を画す。海苔の産地である富津市で漁師の携帯食として発展し、長年にわたり親しまれてきた。

巻きすに炙った海苔を敷き、ごはんを広げて醤油をかけたカツオ節を芯にして巻く。片手でも食べやすい細長い形状に仕立て、漁師のお弁当として年間を通して携行された。現代でも家庭で手軽に作られ、富津市民にとって馴染み深い食事として食されている。