写真出典：農林水産省「うちの郷土料理」
紹介
さんが焼きは、アジやイワシ、サンマなどを味噌と共に細かくたたいた「なめろう」を、アワビやホタテの貝殻に詰めて焼く料理である。房総半島周辺の豊かな漁場で育まれたこの食文化は、漁師が山への仕事に携行した携行食が発祥となっている。主に初夏のアジの産卵前が旬とされ、ご飯のおかずや酒肴として食される。家庭によっては鉄板で貝殻なしに焼くこともあり、現代では千葉県を代表する郷土料理として定着している。
由来・歴史
房総半島の漁師たちは、船上で簡単に調理できるよう魚を味噌と共にたたき「なめろう」を作った。その名は「お皿までなめてしまうほど美味しい」ことに由来する。漁師が山仕事に行く際、アワビの殻に入れて持参し山小屋で焼いて食べたことから、千葉の古い方言「○○が」（○○の家の意）にちなみ「山の家で食べた料理」として「さんが焼き」と呼ばれるようになった。
食べ方
十分に粘りを出すまでたたいた「なめろう」を、アワビやホタテの貝殻に詰めて網の上で焼くか、鉄板の上で直接焼く。粘りを出すことで柔らかくフンワリと焼き上がる。産卵前の初夏のアジが最も美味しく、ご飯のおかずや酒として年中食される。
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焼き物の名物
スズキの奉書焼き
江戸時代、松江藩主が灰だらけの蒸し焼きを「奉書に包んで」所望したことが名前の由来。宍道湖のスズキを和紙に包み蒸し焼きにする、格式高い郷土料理である。
鶏肉のすき焼き
江戸時代の飢饉で生まれた福岡藩の「鶏卵仕組」が起源。砂糖をたっぷり入れた濃厚な甘辛味が、地元では年中親しまれる。初めての人は驚くが、やみつきになる味わいである。
焼きもろこのどろ酢
琵琶湖固有種「ホンモロコ」を串焼きにし、味噌・砂糖・辛子・酢を混ぜた「どろ酢」をかけて食べる滋賀の名物料理。絶滅危惧種でありながら養殖技術で今も味わえる貴重な味。
鮭のチャンチャン焼き
「ちゃっちゃと作れる」「お父ちゃんが作る」など、名前の由来は諸説ある北海道の漁師料理。ドラム缶の鉄板で焼いたのが始まりとされ、今ではホットプレートでも気軽に楽しめる。
魚のじふ／魚のすき焼き
熊野灘の漁師たちが「今夜はじふにしようか」と気軽に口にする、背青魚をふんだんに使った鍋料理。尾鷲市が郷土料理として定着させ、東紀州南部では「魚のじふ鍋」と呼ばれる。
パイタ焼き
櫂（かい）の板で魚を叩いて焼いた漁師料理が名前の由来。「パイタ」とは舟を漕ぐ櫂のことで、手漕ぎ船時代の船乗りが櫂の平らな部分で叩いて焼いたことから「カイイタ」が訛って生まれた。
千葉県の名物
せぐろいわしのごま漬け
「背黒」と呼ばれるカタクチイワシを、炒りごまと唐辛子で漬け込んだ千葉・九十九里浜の保存食。大量に水揚げされる旬のイワシを、日持ちさせる知恵が生んだごまの香り豊かな郷土料理である。
性学もち
江戸時代の農民指導者・大原幽学が考案した「うるち米の餅」。もち米が高価だった農民に餅の味を届けるため、二度蒸して搗く独自の製法を生み出した。
塩漬けタケノコの天ぷら
首都圏一の生産量を誇る千葉県の「白たけのこ」を塩漬け保存し、通年楽しむ知恵が詰まった天ぷら。アク抜き不要の良質な筍が、シンプルな調理で際立つ。
落花生味噌
規格外の落花生を活用するため農家が考案した常備菜で、千葉県産の8割を占める国産落花生の知恵が詰まっている。味噌と砂糖、みりんで練り上げ、ごはんのおかずから酒のつまみまで幅広く親しまれる。
なめろう
「皿をなめるほど旨い」が名の由来だが、粘りが強く「なめないと食べられない」という説も。波の荒い船上で醤油の代わりに味噌を使った漁師の知恵が生んだ、千葉県房総半島の郷土料理。
くじらのたれ
真っ黒な外見から「炭」「海苔」とも呼ばれる南房総の保存食。冷蔵庫のない時代に生まれたクジラの味噌漬け風干しは、今も里帰りの土産として親しまれている。