写真出典：農林水産省「うちの郷土料理」
紹介
背の青い魚（サンマ・サバ・ボラ・コガツオなど）と季節の野菜、豆腐、糸こんにゃく、きのこ類を醤油仕立の煮汁ですき焼き風に煮る鍋料理である。東紀州食文化圏、特に熊野灘沿岸の漁村で伝承され、尾鷲市が早くから「当地の郷土料理」として定着させた。幾人増えても分かち合える共食として生まれ、特に冬場に身体を温めるために多く作られる。献立に窮した際の家庭の定番であり、魚や野菜の種類・数量にこだわらず、各家庭の工夫が随所に見られる。
由来・歴史
漁師街でポピュラーな「魚すき」「沖すき」という鍋料理を、東紀州地域で独自に発展させたものである。熊野灘の豊かな漁場で水揚げされたその時々の鮮魚を使うことから、志摩地域から東紀州方面に広がる広域の漁村で作られてきた。尾鷲市が早くから郷土料理として位置づけたことで定着し、東紀州南部の熊野市周辺では「魚のじふ鍋」という呼び名が残っている。
食べ方
背の青い魚を中心に、季節の野菜や豆腐、糸こんにゃく、きのこ類を好みで取り合わせ、醤油ベースの煮汁ですき焼き風に煮る。人数の変動にも柔軟に対応できる共食として、椀に溶いた卵につけて食べる家もある。特に冬場に体を温めるためによく作られ、献立に困った際の家庭の定番料理として親しまれている。
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焼き物の名物
鮭のチャンチャン焼き
「ちゃっちゃと作れる」「お父ちゃんが作る」など、名前の由来は諸説ある北海道の漁師料理。ドラム缶の鉄板で焼いたのが始まりとされ、今ではホットプレートでも気軽に楽しめる。
さんが焼き
「山の家で食べた料理」が名前の由来。漁師が山仕事に持参したアワビの殻入りなめろうが、千葉の郷土料理として親しまれている。
スズキの奉書焼き
江戸時代、松江藩主が灰だらけの蒸し焼きを「奉書に包んで」所望したことが名前の由来。宍道湖のスズキを和紙に包み蒸し焼きにする、格式高い郷土料理である。
パイタ焼き
櫂（かい）の板で魚を叩いて焼いた漁師料理が名前の由来。「パイタ」とは舟を漕ぐ櫂のことで、手漕ぎ船時代の船乗りが櫂の平らな部分で叩いて焼いたことから「カイイタ」が訛って生まれた。
みょうがの葉焼き
みょうがの葉を包み紙代わりにした素朴な焼き菓子。農作業の休憩時に子どもたちが食べたおやつが、お盆の迎え火と結びついた独特の食文化を持つ。
丸焼き鯖
鯖街道で京都に運ばれた若狭のサバを、竹串に刺して丸ごと焼く豪快な郷土料理。大野市では殿様が領民に配った「半夏生」の風習が今も残る。
三重県の名物
魚のたたき／なめろう
「なめろう」は黒潮の海の道を伝って房総から入った呼称で、志摩の一部にだけ残る謎の名称。熊野灘の漁師が船でとれたてをさらに美味しく食べるために生み出した、骨までドロドロにたたく豪快な鮮魚料理である。
魚の漬物（塩辛）
「サイラのしょから」という呼称が残る三重県の魚の塩辛。冷蔵庫のない時代、熊野灘で大量に水揚げされた鮮魚を一匹丸ごと甕に漬け込み、透き通るような赤い身を春に味わう保存食である。
さめなます
「鮫」に「交わる」の字が入る縁起物。三重県志摩の祝い膳では、さばきたてのネコザメを湯通しして発酵味噌だれで味わう「さめなます」が欠かせない一品となる。
落花生の煮豆
東紀州では正月の黒豆代わりに落花生の煮豆が供される。日照豊かな土地で育った落花生を、だし汁と醤油でじっくり煮込んだ栄養満点の郷土料理である。
のっぺい
江戸時代の料理書に「のっぺいとう」の名で登場する歴史ある郷土料理。松尾芭蕉の「月見の会」献立にも記され、伊賀で受け継がれてきた。
なれずし
「馴れる、熟れる」ことから名付けられた発酵寿司で、三重県では「なまなれ」として飯も一緒に食べる。東紀州では正月に親戚や友人に「やりずし」として配る習慣があり、早く食べきるための心遣いが込められている。