さめなます

「さめなます」は、さばきたてのサメの身をそぎ切りにして湯通しし、志摩地域独特の塩分の強い発酵味噌だれを付けて食べる一品である。主な伝承地域は三重県志摩市の和具・越賀地域と伊勢市の二見・宇治地域で、志摩は延縄漁によるネコザメの水揚げが盛んな漁業地、伊勢は伊勢神宮の御饌にサメが用いられる神宮文化圏という背景を持つ。人生儀礼の三つの祝い、すなわち樽入れ（結納）、結婚の宴、厄祝いや米寿の祝いに「てびき料理」「さはち料理」の一品として供される。家庭や地域により「てびき」と「さはち」という呼称の違いがあり、現代では業者が製造する「さめだれ」としても親しまれている。

サメは古代に「ワニ」「フカ」と呼ばれ、神話や木簡に見られるように人々の生活に近かった。三重県では伊勢神宮の御饌にも用いられ、「鮫」の字に「交わる」が含まれることから祝い事に縁起が良いとされた。昭和時代には延縄漁で水揚げされたネコザメをいけすで飼育し、結婚式当日に熱湯で処理して「さめなます」を作り、大皿毎に料理を変えて出す「てびき料理」の一品とした。

さばきたてのサメの身を刺身より薄いそぎ切りにし、さっと湯通しして冷水で引き締め、志摩地域独特の発酵がきつく塩分の強い味噌だれを付けて食べる。志摩地域の人生儀礼である樽入れ、結婚の宴、厄祝いや米寿の祝いの「てびき料理」「さはち料理」に欠かせない一品として供される。