写真出典：農林水産省「うちの郷土料理」
紹介
真ダコや長ダコを生のまま米と炊き込むシンプルな炊き込みご飯で、タコのつけ液と調味料で味付けする。具は人参程度で、タコ本来の旨味を楽しむのが特徴である。主に伊勢志摩食文化圏の鳥羽市、特に答志島や畦蛸（あだこ）で伝承され、伊勢湾口の速い潮流で育った「潮騒タコ」が珍重される。タコ壺漁は年中行われ、夏が旬だが冬のタコも柔らかく、一年を通じて食卓に並ぶ。生タコを使うのが本来だが、干しタコを戻す、小さなタコを入れるなど家庭ごとにアレンジがあり、現代でも地元の定番家庭料理として親しまれている。
由来・歴史
わが国のタコ食用は古く、三重県桑名市の蛎塚新田貝塚からタコ壺らしき漁具が出土している。伊勢神宮式年遷宮の山口祭饗膳や、十月の津八幡宮祭礼の神饌にもタコが供され、古くから身近な食材であった。鳥羽市畦蛸の地名由来は「嵐の日にタコが田んぼの畔までやってきた」などの説があり、「多幸めし」とも呼ばれる縁起の良い名前で親しまれている。
食べ方
生の真ダコをタコのつけ液とともに米と炊き込む。具は人参を入れる程度で、タコの旨味を引き立てるシンプルな調理が基本である。生タコが入手できない場合は干しタコを戻して使用したり、売り物にならない小さなタコを入れたりと、地域や家庭によってさまざまなアレンジがある。タコ壺漁は一年中行われ、夏が旬だが冬のタコも柔らかく美味しく、一年を通じて食べられる郷土料理である。
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ご飯ものの名物
たこ飯
「桜飯」とも呼ばれる美しいピンク色は、生タコを米と一緒に炊き込む愛知県独特の技法によるもの。漁師が船で即興で作った「漁師飯」が起源とされる。
うずめ飯
ごはんの下にタイや野菜が隠れた「うずめ飯」。江戸時代、質素倹約を装うため具材を隠したという説があり、提供時に伏し目がちにする習わしも残る。昭和14年には「日本五大名飯」に選定された名物料理である。
たこ飯
「干しダコ」をもどして炊き込む熊本県天草の郷土料理。潮風に揺れる吊るし干しの風景が夏の風物詩となっている。弾力のあるマダコの旨味が凝縮された保存食の知恵が、現代も受け継がれる。
たこ飯
漁船上で獲れたタコをそのままぶつ切りにして炊き込んだのが始まりという、漁師の知恵が詰まった愛媛の郷土料理。春の「木の芽だこ」や梅雨時のタコが特に珍重される。
たけのこご飯
雨上がりに食べきれないほど獲れるたけのこを、田植えの時や行楽に炊きこんだ宮城の春の味。姫皮から根元まで部位を使い分ける知恵が詰まった日常のご飯である。
高津のとり飯
「米1升に飯茶わん1杯の醤油」という分量で代々伝えられる、安産祈願の子安講や豊作願いの八朔に欠かせない千葉の味。肉を小さく切るのは、貴重な食材を皆で分かち合うための知恵である。
三重県の名物
てこねずし
漁師が船上で魚を手で混ぜあわせたことから「てこねずし」の名が生まれた。熊野灘の新鮮なカツオやマグロを酢飯と合わせる、三重県を代表する郷土料理である。
豆腐でんがく
高足の舞を舞う田楽法師の姿に似せて名付けられた、伊賀の伝統的な豆腐料理。炭火で焼いた木綿豆腐に甘辛い田楽味噌を塗り、炙り焼きで仕上げる。
野菜の漬物
本居宣長が「香の物」として愛した「松阪赤菜」や、300年前に蒲生氏郷が近江から伝えたとされる歴史を持つ。三重県内には日野菜漬け、伊勢たくあん、白瓜の鉄砲漬けなど、各地域の風土が生んだ多種多様な野菜の漬物が存在する。
さんまずし
「気骨のある子に育ってほしい」と願いを込めた骨付きの姿ずし。三重県熊野市の産田神社に「さんま寿し発祥の地」の碑が立ち、祝いの席で親しまれてきた東紀州の名物である。
さめなます
「鮫」に「交わる」の字が入る縁起物。三重県志摩の祝い膳では、さばきたてのネコザメを湯通しして発酵味噌だれで味わう「さめなます」が欠かせない一品となる。
魚の漬物（塩辛）
「サイラのしょから」という呼称が残る三重県の魚の塩辛。冷蔵庫のない時代、熊野灘で大量に水揚げされた鮮魚を一匹丸ごと甕に漬け込み、透き通るような赤い身を春に味わう保存食である。