たこ飯

タコを塩もみして塩ゆでし、昆布・人参・ごぼう・干油揚げとともに米と炊き込む具炊きごはんである。中予地方と今治市および島しょ部を中心に、伊予灘の豊かな漁場を背景に伝承されてきた。伊予灘は砂地の海底に小エビやカニ、貝類が多く、タコの生育に適した環境であり、春先の「木の芽だこ」や梅雨時に栄養分を含んだ水が流れ込んで大きく育ったタコが特に珍重される。春から夏の旬の時期を中心に食卓に上り、一般家庭でも比較的手軽に調理できる。家庭ごとに具材の配合やタコの切り方に違いがあり、仕上げにもみのりやみかんの皮を添えるかどうかなどのアレンジも見られる。松山市今出地区にはタコ料理専門店が複数あり、地元の食文化として現代も継承されている。

漁船上で漁業者が獲れたタコをぶつ切りにしてごはんに炊き込んだのが始まりとされる。伊予灘は海底が砂地で小エビ、カニ、貝類が多く、タコの生育環境として適していた。特に春先の200～400gの「木の芽だこ」は身が締まって美味しく、また梅雨の多雨期には栄養分を含んだ水が海に流れ込み、タコが大きく育って独特の歯ざわりを持つとされた。

生ダコの足に塩をふりかけて揉み、表面のぬめりと吸盤の汚れを取り除く下ごしらえが重要。タコを塩ゆでして小口切りにし、昆布を敷いた鍋で人参・ごぼう・干油揚げとともに炊き、沸騰したところでタコを加える。炊きあがったらざっくり混ぜ、もみのりとみかんの皮を添えて食べる。春から夏の旬の時期に食卓に上がるが、一般家庭でも比較的手軽に調理できるため年中食べられる郷土料理である。