鯛そうめん

鯛そうめんは、一尾まるごと姿煮にしたタイをゆでた素麺と共に大皿に盛りつけ、タイの煮汁をつけ汁またはかけ汁として食べる愛媛県の祝い料理である。主な伝承地域は瀬戸内海沿岸部で、南予地方では錦糸卵や千切りしいたけを付け合わせとし、松山地域では五色素麺を用いることが多い。婚礼や棟上げ、還暦、喜寿、お食い初めなど、家族や親族が集うお祝いの席で振る舞われ、宇和島市では上座に「鯛そうめん」と「ふくめん」を2皿並べる風習がある。南予地方では「鯛のめんかけ」、松山市周辺では「鯛めん」と呼称が分かれ、現代でも愛媛県全体で馴染みのある縁起料理として親しまれている。

七夕の織女にちなみ糸のような素麺を食べる風習は室町時代に始まり、江戸時代に庶民へ広まった。縁起ものの素麺と魚の王者・タイの組み合わせは最強のハレ食とされ、白波の中を泳ぐように飾る豪華な盛りつけが婚礼などの祝いに用いられるようになった。婚礼では細く長く幾重にも幸せが続く願いを込めた素麺と、めでたいタイの組み合わせが、両家の親族がめでたく対面したことを祝う意味を持つ。

タイは調味料で姿煮にし、干ししいたけは水で戻して味付け煮にして千切り、卵は薄焼きで錦糸卵を作る。茹でた素麺を波のような形に盛りつけ、味付けしたタイをのせ、干ししいたけ、錦糸卵、ねぎを散らして供する。タイの煮汁をつけ汁またはかけ汁として食べる。婚礼や棟上げ、還暦、喜寿、お食い初めなど、家族や親族が集うお祝いの席で振る舞われる。