しょうゆめし

米と醤油を主体に、ごぼうや人参などの野菜を炊き込んだ愛媛県松山地域の郷土料理である。醤油の風味が香ばしく、冷めてもふっくらとした食感が特徴で、植物性タンパク質を含む干油揚げを入れることでコクが出る。松山地域に古くから伝わり、ありあわせの具で作られる庶民的な料理として発展した。祭りや祝いごとなどのハレの日に各家庭で炊かれ、おもてなしの料理として親しまれてきた。具材は春のふきやたけのこ、秋の里芋や栗、ぎんなんなど旬の食材を加え、家庭ごとにアレンジが加わる。近年は魚介類や鶏肉を入れることも多く、駅弁としても知られる現代的な形へと進化している。

室町時代から炊き込みご飯を「しょうゆめし」と呼び、松山地域に古くから伝わる。昔はお客が来た際のおもてなしとして作られ、庶民の手軽な料理として親しまれた。昭和30年代に松前町の弁当店がアレンジした駅弁「しょうゆめし」が誕生し、鶏肉やれんこん、しいたけ、ゼンマイなどの煮物をのせた食べごたえのあるスタイルとして全国に広まった。

人参やごぼうなどの野菜を下ごしらえし、醤油を中心とした調味料とともに米を炊き上げる。器に盛り、錦糸卵やのりをのせて提供する。春は山菜、冬は里芋や大根など季節の食材を加え、一年中アレンジを楽しめる。たくさん炊くほど美味しくなり、祭りや祝いごとなどのハレの日に各家庭で作られる。冷めてもふっくらとしており、駅弁としても好適である。