さつま

麦飯に焼き魚の身をほぐして麦味噌と混ぜたものをかけ、だし汁を注いで食べる汁かけご飯である。主に八幡浜市を中心とした南予地方、特に宇和島市や愛南町など県南西部で伝承され、かつては麦飯が常食だった漁村で発達した。食欲の落ちる夏場に喉ごしよく食べられるよう、漁師が舟の上で考案したとされる。家庭ごとに使用する魚の種類（タイ、コズナ、エソ、アジ、カマス、ヒメチ、ボラ、イワシ、イリコ、コイ、フナ、ハヤなど）や具材（こんにゃく、ねぎ、みかんの皮、きゅうりなど）が異なり、今日では手間がかかるため家庭ではなく郷土料理店で主に提供されている。

「さつま」は伊予さつまとも呼ばれ、県南西部の宇和島市や愛南町などで古くから食べられてきた。名前の由来は諸説あり、薩摩国（鹿児島県）から伝わったという説、だし汁がなじむよう十字に切った麦飯の見た目が島津家の家紋に似るという説、夫が妻を助けて作る「佐妻」に由来する説などがあるが、定説はない。漁師がぱさぱさとした麦飯をおいしく食べるために工夫した料理とされる。

白身魚を焼いて熱いうちに身をほぐし、すり鉢で麦味噌と混ぜる。骨でとっただし汁を入れておき、薄味のこんにゃく短冊、洗いねぎ、みかんの皮のみじん切りなどをお好みで添える。温かい麦飯にこれらをかけ、だし汁を注いで食べる。夏場の食欲不振時に喉ごしよくいただくのが一般的だが、近年は手間がかかるため家庭で作られることは少なく、郷土料理店で出されることが多い。