みかんずし

みかんずしは、愛媛みかんの生ジュースで炊いたごはんに具材を載せた郷土料理である。ごはんにはみかんの甘みと酸味が加わり、合わせ酢の砂糖を控えることで爽やかな味わいに仕上がる。愛媛県南部の地域で発展し、瀬戸内海の潮風と太陽を浴びた段々畑で育つ柑橘類が豊富に産出される風土が背景にある。お祝いの席やおもてなしに登場し、年間を通じてさまざまな柑橘を使って作られる。家庭や店舗によって具材の組み合わせは異なり、油揚げに詰めた「みかんいなり」などアレンジも生まれている。現代では学校給食や観光物産館でも親しまれ、愛媛の柑橘文化を象徴する料理として定着している。

愛媛県南部では米酢が希少だったため、酸味と香味が強いかぼすやみかんなどの柑橘果汁を酢の代わりに使う郷土料理が発展した。商品にならないみかんを活用した「みかんご飯」がルーツとされ、後に寿司飯へと応用された。地元の学校給食でオレンジジュースで炊いたごはんがテレビで紹介され話題となり、愛媛県では「蛇口からミカンジュースが出る」という都市伝説が生まれた。松山市内の「えひめ愛顔の観光物産館」や松山空港では、実際に蛇口をひねるとみかんジュースが注がれる装置が設置されている。

米をみかん生ジュースで炊き、ごはんに加わる甘みを考慮して合わせ酢の砂糖を少し控えるのがポイントである。トッピングにはさまざまな具材を合わせて彩りよく盛り付け、お祝いの席やおもてなしで提供される。季節に応じてかぼすなど他の柑橘類を使うこともあり、油揚げに詰めた「みかんいなり」として食べることもある。甘辛い油揚げとみかんの爽やかな酸味が特徴的な食べ方である。