こけらずし

米、人参、干ししいたけ、さやえんどう、しめサバ、卵など彩り豊かな5種類の具材を、すし飯と交互に3段または5段に重ねて押し固める押しずしである。東紀州地域は豊かなひのき木材に恵まれ、一升型・五合型・三合型など様々なサイズのすし型が発達した土地柄である。祭りや結婚式、還暦・厄祝いなどの祝い事に多く作られ、親戚や近所に切り分けて配り共に祝い合う風習がある。家庭ごとに具材の組み合わせや段数に違いがあり、近年は少人数向けの小型型や一人用・一段用など多様な型が作られ、尾鷲市須賀利地区では二升半用の大型型も使われている。

東紀州地域で人寄せ事やおめでたい時に作られる「押しずし」を「こけらずし」と呼ぶ。この名前の由来は、こけら落としの席に出されていたこと、あるいはこけらぶきの屋根のように1枚1枚ずらし重ねて具材を盛り付けたことからと言われる。押しずしが発達した背景には、東紀州の豊かな木材（主にひのき）を利用したすし型の発達がある。材料は5種類の奇数にし、その中に必ず1種は酢の物にした旬の魚を用いるのが伝統である。

すし飯の上に具材をのせ、その上に山いちごの葉や花みょうがの葉を敷き、これを3段または5段ほど重ねて押し固める。食べる際は外枠を抜き取り、重なったまま食べやすい大きさに切る。横側から見ると層が美しく、1ブロックごと取り分けて上から葉を外しながら1段ずつ食べる。祭りや結婚式、還暦・厄祝いなどの祝い事に1年中作られ、都会で葉が入手できない場合はからし菜やレタスで代用し、弁当箱を型代わりにすることもできる。