まんぼう酢味噌あえ

マンボウは鶏のささみのような歯ごたえの白身で、煮込むと身が溶けるためあっさりゆでて酢味噌や肝入り味噌で和えるのが特徴である。三重県志摩地方から南紀に至る熊野灘沿岸で、ブリ漁の定置網に混じって冬場に水揚げされる。東紀州地域ではスーパーでも切り身が販売され、家庭の和え物として食されてきた。近年は若者を中心にから揚げやムニエルなど鶏肉感覚の調理も広がり、伝統と革新が共存する。

マンボウは江戸時代初期の「料理物語（料理秘伝抄）」に「うきき（浮木、浮亀）」の名で登場し、水戸の名物として霜降りにしょうが酢で食べる方法が記されている。熊野灘では波間に浮かぶ姿から「海ののんき者」と呼ばれ、歯ごたえのある身と小腸（コワタ）が古くから珍重された。

伝統的には適当な大きさに切り手で裂き、ゆでて水気をきり、酢味噌とよく和えて練り辛子を添える。肝入り味噌和えも地元で好まれる。冬の定置網漁期に水揚げが多く、家庭の日常食として親しまれるほか、最近は天ぷらやソテーなど鶏肉のような調理法も人気を集めている。