三重県
県庁所在地：津市
三重県の食文化は、伊勢神宮を中心とする神仏の祭礼と、熊野灘・伊勢湾に面する漁師の生活が織りなす二つの流れを持つ。伊勢うどんは太く柔らかい麺に黒いたまり醤油を絡め、昭和47年に名付けられた比較的新しい郷土料理だが、伊勢市民のソウルフードとして定着している。てこねずしは漁師が船上で手で混ぜたことに由来し、熊野灘のカツオやマグロを酢飯と合わせる豪快な一品である。さらに東紀州ではさんまずしが祝いの席に欠かせず、産田神社に「発祥の地」の碑が立つ。
これらの料理に共通するのは、「手で混ぜる」「俵型に包む」「姿ずし」など、形を整えずとも食材そのものを味わう調理法である。神宮の参詣客をもてなす伝統と、船上で即興的に食をつくる漁師の知恵が、重層的に重なり合ってきた。
三重県の定番名物
三重県の名物一覧
伊勢うどん
昭和47年に名前が決まった「新しい郷土料理」。太く柔らかい麺に黒いたまり醤油のつゆを絡め、伊勢市民のソウルフードとして親しまれている。
てこねずし
漁師が船上で魚を手で混ぜあわせたことから「てこねずし」の名が生まれた。熊野灘の新鮮なカツオやマグロを酢飯と合わせる、三重県を代表する郷土料理である。
さんまずし
「気骨のある子に育ってほしい」と願いを込めた骨付きの姿ずし。三重県熊野市の産田神社に「さんま寿し発祥の地」の碑が立ち、祝いの席で親しまれてきた東紀州の名物である。
たこ飯
鳥羽市の畦蛸（あだこ）では「多幸めし」とも呼ばれ、縁起の良い名前で親しまれる。伊勢湾の荒波にもまれたプリプリの真ダコを、米とシンプルに炊き込んだ漁師の味である。
野菜の漬物
本居宣長が「香の物」として愛した「松阪赤菜」や、300年前に蒲生氏郷が近江から伝えたとされる歴史を持つ。三重県内には日野菜漬け、伊勢たくあん、白瓜の鉄砲漬けなど、各地域の風土が生んだ多種多様な野菜の漬物が存在する。
あらめ巻き
伊勢神宮に献上されてきた高級海藻「アラメ」を、旬の魚で巻いた三重県の伝統料理。正月には欠かせないごちそうとして、伊勢志摩の各家庭で受け継がれている。
豆腐でんがく
高足の舞を舞う田楽法師の姿に似せて名付けられた、伊賀の伝統的な豆腐料理。炭火で焼いた木綿豆腐に甘辛い田楽味噌を塗り、炙り焼きで仕上げる。
こうなごのくぎ煮
錆びた釘に似た細長い姿から「くぎ煮」と名付けられた三重県の佃煮。伊勢湾の春の風物詩として親しまれてきたが、資源保護のため近年は禁漁となり、回復を待つ状態にある。
なれずし
「馴れる、熟れる」ことから名付けられた発酵寿司で、三重県では「なまなれ」として飯も一緒に食べる。東紀州では正月に親戚や友人に「やりずし」として配る習慣があり、早く食べきるための心遣いが込められている。
ないしょ餅/なべ餅
杵と臼を使わず鍋の中でこっそりつくる「ないしょ餅」。隣近所に聞こえないようにペッタンペッタンと音を立てずに作ることから、家族だけで内緒で食べる楽しさが名前の由来となった。
魚の漬物（塩辛）
「サイラのしょから」という呼称が残る三重県の魚の塩辛。冷蔵庫のない時代、熊野灘で大量に水揚げされた鮮魚を一匹丸ごと甕に漬け込み、透き通るような赤い身を春に味わう保存食である。
茶粥
「おかいさん」の愛称で親しまれる茶粥は、聖武天皇の時代から続く歴史ある郷土料理。伊賀では三食とも茶粥とたくあんで過ごしたという節約食が、今も夏は冷やして味わわれる。
雑煮
伊吹山系と鈴鹿山系が東西文化をブロックし、丸餅・角餅・押し餅が混淆する全国でも特殊な雑煮文化圏。湯炊き・水炊き・焼き餅、澄まし汁・味噌汁と調理法も多彩である。
いばら餅
「柏餅の原型」という説もある三重の初夏の郷土菓子。サルトリイバラの葉が餅にうつす爽やかな香りが身上で、5月の節句や田植え終わりの祝い「野上り」に振る舞われてきた。
いわしずし
「祭りずし」とも呼ばれる三重県の秋祭りの名物。木枠で押し固めたイワシと酢飯は、余ればお土産に持ち帰るほどのごちそうであった。海から遠い内陸部ではイワシ自体が珍しい食材だった。
落花生の煮豆
東紀州では正月の黒豆代わりに落花生の煮豆が供される。日照豊かな土地で育った落花生を、だし汁と醤油でじっくり煮込んだ栄養満点の郷土料理である。
ちゃつ
朱漆塗りの木製皿「楪子（ちゃつ）」に盛られた精進料理が名前の由来。醤油を使わず白く仕上げる、三重県北勢地域の甘酸っぱい郷土料理である。
盆汁
お盆に殺生を避けて作られた精進料理がルーツ。カツオ節も煮干しも使わないのに、油揚げと7種類の夏野菜が織りなす深いうま味が特徴の三重県の盆汁。
のっぺい
江戸時代の料理書に「のっぺいとう」の名で登場する歴史ある郷土料理。松尾芭蕉の「月見の会」献立にも記され、伊賀で受け継がれてきた。
きゅうりの冷や汁
伊賀盆地の蒸し暑さを乗り切る知恵が生んだ、きゅうりと味噌の冷製汁物。全国の冷や汁とは異なり、三重県ではご飯にかけず汁物として楽しむのが特徴である。
ガラガラおろし
鬼おろし器の音が名の由来とされる三重の郷土料理。江戸時代、年貢米の代わりに献上されたという歴史を持ち、嫁入り道具として母から娘へ受け継がれた。
あいまぜ
葬式料理の端材を活用した「組みもの」がルーツの郷土料理。凍りこんにゃくの肉のような食感と、やや甘めの合わせ酢が特徴的。正月や法事に再び姿を現す、三重県の味の記憶。
あほだき
「あほなことしてるなぁ」が名前の由来ともいわれる、古たくあんを再生する三重県の知恵料理。塩分を抜いて醤油で炊き直す贅沢な調理法から「大名炊き」の別名も持つ。
まんぼう酢味噌あえ
「海ののんき者」と呼ばれるマンボウは、江戸時代からの珍味。熊野灘沿岸では冬の定置網で水揚げされ、酢味噌和えや肝入り味噌和えで親しまれる。
こけらずし
「こけら落とし」の席に出されたことや、こけらぶきの屋根のように具材をずらし重ねる盛り付けが名前の由来。東紀州の豊かなひのき木材で作られた押し型が発達し、3〜5段に重ねた美しい層が特徴の祝い料理である。
ふき俵
田の神に供える13個の「ふき俵」は、ふきの葉で豆ごはんを俵型に包んだ三重県の知恵の結晶。手を洗わず食べられ、食べ終われば葉は自然に還る。
魚のじふ／魚のすき焼き
熊野灘の漁師たちが「今夜はじふにしようか」と気軽に口にする、背青魚をふんだんに使った鍋料理。尾鷲市が郷土料理として定着させ、東紀州南部では「魚のじふ鍋」と呼ばれる。
さめなます
「鮫」に「交わる」の字が入る縁起物。三重県志摩の祝い膳では、さばきたてのネコザメを湯通しして発酵味噌だれで味わう「さめなます」が欠かせない一品となる。
魚のたたき／なめろう
「なめろう」は黒潮の海の道を伝って房総から入った呼称で、志摩の一部にだけ残る謎の名称。熊野灘の漁師が船でとれたてをさらに美味しく食べるために生み出した、骨までドロドロにたたく豪快な鮮魚料理である。
かきまぜ
冠婚葬祭の「ハレ食」として東紀州に伝わる混ぜずし。二百十日の町内会作業後、子どもが蓮芋の葉に包んだかきまぜを待ち構える風景も。
カテゴリ
三重県の食文化
三重県は東西に長く、伊賀盆地、伊勢平野、紀伊半島の東海岸という三つの地形が食文化を分けている。伊賀は盆地特有の寒暖差と蒸し暑さが、茶粥やきゅうりの冷や汁といった素朴な食を生んだ。伊勢平野は伊勢神宮の門前町として発達し、参詣客をもてなす精進料理の伝統が豆腐でんがくや盆汁に受け継がれている。東紀州の熊野灘沿岸は急峻な海岸線で農地が少なく、漁業と林業が主産業となり、たこ飯や魚のじふ鍋といった漁師の即興料理が発達した。
歴史的には、江戸時代の伊勢参りが最大の観光ルートとなり、街道沿いの宿場で名物が売り出された。伊勢うどんは「新しい郷土料理」と銘打たれるように、観光需要と地元の日常食が融合した例である。一方、東紀州は紀州藩の支配下で海禁政策が敷かれた時期もあり、漁師が密漁の獲物を船上で即座に食べる習慣がてこねずしやなめろうに結びついたとされる。
また、三重県は「なれずし」や「いわしずし」など、発酵や押し型を使った寿司文化の多様性でも知られる。これは、冷蔵技術のない時代に魚を保存する知恵と、神宮への献上品として「見た目の美しさ」が求められた文化が交差した結果である。
よくある質問
- 三重県でお盆に食べる伝統的な料理は？
- 盆汁が代表的だ。カツオ節や煮干しを使わない精進料理がルーツで、油揚げと7種の夏野菜のうま味が特徴。殺生を避けて作られた夏の味である。
- 三重県でお土産に買える漬物はある？
- 松阪赤菜や伊勢たくあん、白瓜の鉄砲漬けなど、県内各地の野菜の漬物が揃う。本居宣長が「香の物」として愛した歴史も持つ。
- 三重県の子どもに人気の郷土料理は？
- ないしょ餅が親しまれている。杵と臼を使わず鍋の中でこっそり作り、家族だけで内緒で食べる楽しさが名前の由来となった。
- 三重県で通販できる珍しい郷土料理は？
- なれずしが取り寄せ可能な場合がある。三重県では「なまなれ」として飯も一緒に食べる発酵寿司で、東紀州では正月に親戚へ配る習慣がある。