いばら餅

サルトリイバラの丸くつるつるした葉で餅を挟んだ、三重の郷土菓子。上新粉と砂糖の生地であんを包み、葉で挟んで蒸すと、葉の爽やかな香りが餅にうつる。津市や四日市市では「いばら餅」、東紀州では「おさすり」、亀山市では「どっかん餅」、伊賀では「いばらだんご」、ほかに「いばらまんじゅう」「がんだち餅」とも呼ばれ、地域ごとに名前が変わる。柏の葉が採れにくい西日本で柏餅の葉の代用として広まったとされ、「柏餅の原型はサルトリイバラの餅」という説もあるほど歴史は古い。いまも初夏になると県内の和菓子店の店先に「いばら餅」の旗が立ち、鈴鹿の「とらや勝月」や、夏季限定の冷やしいばら餅を出す伊賀の「御菓子司いせや」などで味わえる。

5月の節句と、田植えなど農作業の終わりを祝う「野上り」の行事食として受け継がれてきた。亀山の加太南在家にいた「どうかん」という人が、野上りの祝いにいばらの葉で包んだ餅をつくって村人に振る舞ったところ大変喜ばれ、村人も真似てつくるうちに「どうかん餅」がなまって「どっかん餅」になった――と亀山市歴史博物館は伝える。博物学者・南方熊楠も「熊野には檞（かしわ）少なきゆえ、もっぱらこの葉にて端午のかしわ餅をつつみ申し候」と手紙に記しており、柏の葉の代用として西日本に根づいた歴史がうかがえる。

混ぜ合わせた上新粉と砂糖に熱湯を加えて粉っぽさがなくなるまでこね、直径8cmほどに伸ばした生地であんを包み、2つ折りにしてサルトリイバラの葉で挟んで蒸す。葉が小さい春は2枚で上下に挟み、大きく育った秋は葉を折って包む。5月の節句や野上りのほか日常のおやつとしても親しまれ、農作業を手伝ってくれた人々と共に食べて労をねぎらう習わしがある。