ちゃつ

大根、人参、れんこん、昆布、油揚げを千切りや薄切りにし、酢・砂糖・塩で煮た甘酸っぱい煮物である。醤油を使用せず白く仕上げるのが特徴で、北勢食文化圏・中南勢食文化圏を中心に伝承され、朝日町では海に面していない内陸部のため野菜を使った料理が郷土の味として発達した。かつては法事やお正月など人が集まる場面でつくられ、2〜3日置くと味がしみ込む。家庭ごとに材料の配合や切り方に違いがあり、四日市など中南勢地域では「煮あえ」とも呼ばれる。現代では保存食としても知られ、北勢地域には醤油を使用する類似料理「煮なます」も存在する。

もともと僧堂や仏事でつくられた精進料理である。盛り付ける器が端が外側に反り、糸底が高い朱漆塗りの木製皿「楪子（ちゃつ）」であったことからこの名がついた。現在では茶懐石料理の懐石家具として使用され、なす田楽やお浸しが向付として盛り付けられる。朝日町に古くから伝わり、昔は梅干しを漬けた茶色の瓶に入れて保存し、冬場は2〜3週間もったという。

大根、人参、昆布、油揚げは千切りに、れんこんは細い部分を薄切りにして、酢・砂糖・塩少々・水適量で煮る。かつては法事やお正月など人が集まる際につくられ、2〜3日置くと酢の酸味が柔らかくなり味がしみ込む。保存期間は約1週間で、冷蔵技術のない時代には冬場に2〜3週間保存できた栄養価の高い保存食であった。