あらめ巻き

あらめ巻きは、乾燥させたアラメを水で戻し、イワシやサンマなどの旬の魚を3回以上巻き付けて甘辛いたれで煮付ける郷土料理である。三重県は国内のアラメ生産量の大半を占め、特に鳥羽志摩地域の夏の暑い時期に収穫される。この海藻は古くから伊勢神宮に献上されてきた由緒ある食材であり、地域の食文化に深く根付いている。伊勢志摩食文化圏の各家庭では正月の食卓に欠かせないごちそうとして親しまれ、魚の種類は答志島ではイワシ、神島や東紀州ではサンマ、北勢ではハゼなど、地域ごとに特色がある。近年は刻みアラメも商品化され、アラメごはんや煮物、京都の精進料理への応用も進んでいる。

アラメは昆布の仲間で、表面の皺が粗いことから「粗目（アラメ）」と呼ばれる。三重県の生産量は国内の大半を占め、主に7〜9月に鳥羽志摩地域で収穫される。古くから伊勢神宮に献上されてきた由緒ある海藻であり、アワビやサザエの餌としても利用されてきた。渋味があるため海水に浸して取り除き、夏の収穫後から秋にかけて乾燥熟成させ、4〜5時間煮込むことで柔らかく仕上げる伝統的な加工法が受け継がれている。

乾燥アラメを20分ほど水に戻し、旬の魚の切り身を3回以上巻き付けて醤油・砂糖・酒などの甘辛いたれで煮付ける。伊勢志摩地域では正月の食卓に欠かせない一品として親しまれ、ごはんのおかずや酒の肴として食べられる。魚の種類は地域により異なり、答志島ではイワシ、神島や東紀州ではサンマ、北勢ではハゼなどが使われる。佃煮や酢の物、煮物、酢みそ和え、アラメごはんなど多様な調理法もある。