盆汁

盆汁は、大豆・ごぼう・なす・人参・かぼちゃ・油揚げ・十六ささげ・ずいきなど7種類以上の夏の旬の野菜をぎっしり入れた具だくさんの味噌汁である。カツオ節や煮干しの出汁を使わず、油揚げがうま味の核を担う独特の仕立てが特徴で、野菜の煮物のような食感と味わいを持つ。主に中南勢食文化圏と東紀州食文化圏に伝承され、特に松阪市北東部では十六ささげを「盆ささげ」と呼び、盆の時期にちょうど食べ頃を迎えることから欠かせない具材となっている。お盆の「朝の3日間」や「14日か15日の昼」「16日の朝」など家庭によって時期は異なるが、精霊さんに供えて家族で分かち合う習わしがある。地域や家ごとに具材の組み合わせや呼び名が変わり、尾鷲市須賀利では「はちはい」「ひゅうが汁」など別名で親しまれ、現代でもお盆の食卓を彩る伝統的な味として受け継がれている。

江戸時代1813年に記された「松坂風俗記」には、ごぼう・なす・かんぴょう・大豆などをごまごまと入れた汁物の記述があり、これが盆汁の起源と見られる。禅宗の精進料理の流れを汲み、お盆の殺生禁止の教えから肉・魚を避け、かつ出汁も使わない代わりに具材の多さで味を立てる知恵が生まれた。松阪市北東部では十六ささげを「盆ささげ」と呼び盆の定番とし、7種類の具材から「七色汁」の別名も生まれた。

夏の旬の野菜を適当な大きさに切り、湯で煮て最後に味噌を溶き入れる。カツオ節や煮干しの出汁は一切使わず、油揚げがうま味を担う。お盆の「朝の3日間」や「14日か15日の昼」「16日の朝」など、家庭によって時期は異なるが、精霊さんに供えて家族みんなでいただくのが習わしである。東紀州の尾鷲市須賀利では食べる日によって具材や名前が変わり、豆腐入りの「はちはい」やかんぴょう入りの「ひゅうが汁」など、地域の創意が光る。