だご汁

小麦粉を水で練り手で延ばしちぎった団子を、里芋やごぼう、人参、大根、干ししいたけなどの季節野菜とともに味噌や醤油仕立ての汁に入れた料理である。熊本県を中心に九州全般で食されるが、熊本ではさつまいもを使用する地域が多く、生のさつまいもを包んだ「いきなりだご汁」、さつまいもを練り込んだ「おひめさん団子汁」、甘い餡を包んだ「あん餅だご汁」など地域ごとに多彩なバリエーションが存在する。一年を通して食卓に上がるが、特に秋冬の里芋やごぼうの収穫期に季節を感じる料理として飲食店のメニューにも登場し、高菜飯との組み合わせが推奨される。家庭ごとに材料や作り方が異なり、団子状ではなくうどんのように延ばし切ったものを入れる地域もある。

「だご」は熊本弁で「だんご」を意味し、だんご汁とも呼ばれる。手軽に作れて栄養価が高く腹持ちが良いことから、古くから農作業の合間などに食べられ親しまれてきた。現在は国道57号線沿いに「だご汁」を提供する店が並び、「だご汁街道」と呼ばれている。

干ししいたけや煮干しで出汁を取り、麦味噌や白味噌、醤油で仕立てる。具材は里芋、ごぼう、人参、白菜のほか、鶏肉や貝類、山菜など地域によって異なる。一年を通して食べられるが、特に秋冬の収穫期に季節を感じる料理として親しまれ、高菜飯と合わせて食べることが多い。