骨かじり

猪または豚の骨付き肉を大鍋で3時間ほど煮込み、塩で味付けするシンプルな料理である。人吉・球磨地域、特に奥球磨（上球磨・湯前町・多良木町・水上村）に伝わり、山深い地形と猪狩りの伝統が背景にある。宴会など人が大勢集まる場面で出され、猪は狩猟期に、豚は季節を問わず地域の行事の際に食べられる。家庭ごとに昆布やしょうが、球磨焼酎で香り付けするなどアレンジがあり、煮汁はラーメンや鍋のスープとしても活用される現代的な楽しみ方も生まれた。

猪狩りの猟師料理が起源とされ、解体処理後の骨に残った肉を有効利用したのが始まりである。皆で骨の髄まで吸って楽しむ食べ方から「骨かじり」の名がついた。水だけで煮る基本の下ゆでに、昆布や香味野菜、球磨焼酎を加えるなど、地域の産物を活かしたアレンジも発展した。

手づかみで骨付き肉にかぶりつき、骨のまわりの柔らかな肉を食べる。骨の髄まで吸い尽くすのが本場の楽しみ方で、球磨焼酎のつまみに最適である。猪は狩猟期（冬場）に、豚は季節を問わず地域の行事でつくられ、宴会など人が集まる場で豪快に味わわれる。