ぶたあえ

ゆでタコとなすを麦味噌で炒めた炒め物である。タコの弾力ある食感となすのとろみが特徴で、砂糖と鷹の爪で甘辛く味付けされた味噌が食材を引き立てる。天草地域は大小120の島々からなり、天草湾で獲れる特産のマダコが主役となる。夏の風物詩である干しダコ作りが見られる国道324号線「天草ありあけタコ街道」周辺で親しまれてきた。もともと夏野菜とマダコがとれる時期に食べられ、現在も夏の料理として登場することが多い。家庭によってゴーヤやピーマン、人参、かぼちゃが入ったり、切り方もアレンジされ、それぞれの味が受け継がれている。

沖縄のゴーヤチャンプルーをもとに生まれた料理である。昔、天草地域では豚肉が貴重で手に入りにくかったため、天草湾でとれたタコを代用して作ったのが始まり。夏の野菜とタコを味噌で炒める料理として定着した後も、名前だけ「ぶたあえ（豚和え）」としてそのまま伝わった。

白いごはんのお供や焼酎のつまみとして普段の食卓で食べる。冷めても美味しいためお弁当にも適している。マダコは年中出回っているため季節を問わず食べられるが、夏野菜を使うことから特に夏の料理として登場することが多い。