一文字のぐるぐる

一文字（わけぎ）の白根を軸に青い葉を巻き付けた一口大の料理で、酢味噌や辛味噌を掛けて食べる。白根のザクッとした食感と葉の独特な香り・甘みが特徴だ。熊本県は一文字の名産地で、白根の膨らみが特徴的な品質が知られる。本来は春が旬だが、品種改良により通年栽培され、郷土料理として提供されている。江戸時代からの歴史を持ち、ひな祭りなどの節句料理としても親しまれてきた。家庭ごとに味噌の種類や巻き方に違いがあり、現代では酒のつまみから健康志向の副菜まで幅広く食べられている。

6代目藩主・細川重賢の時代、肥後藩の財政再建のため倹約令が出された際、安くて美味しい酒のつまみとして考案されたと伝わる。「一文字」の名は、植え姿が「人」の文字に見えたこと、あるいは御所時代の女房言葉「一文字草」に由来する。

さっとゆでた一文字を冷まし、白根を軸に青い葉をぐるぐると巻き付け、葉先のとろりとした汁で留める。酢味噌や辛味噌を掛けて食べるのが基本で、酒のつまみとしても親しまれてきた。本来は春が旬だが、品種改良により通年食べられ、ひな祭りなどの節句にも欠かせない存在となった。