豚汁

鹿児島県の豚汁は、かごしま黒豚の豚肉と大根、人参、里芋、こんにゃく、厚揚げなどを、だし汁で煮込み甘みの強い麦味噌で味付けした汁物料理である。主な伝承地域は鹿児島県全域で、全国1位の豚飼育頭数と温暖な気候に育まれた麦味噌生産という、県を代表する二大産物が背景にある。年間を通して食べられるが、特に冬場は体を温めるためにつくる機会が増える。家庭によって具材はさまざまで、残り野菜を活用するなどアレンジも自由であり、現代でも日常の食卓に欠かせない家庭的な料理として親しまれている。

鹿児島県の豚肉消費の歴史は、江戸時代の薩摩藩に遡る。仏教による獣肉食の禁忌が主流だった当時、薩摩藩では豚やイノシシ、鹿が常食とされていた。これは江戸と遠距離であったこと、また琉球貿易を通じて海外文化の影響を受けたことによると考えられている。かごしま黒豚の祖先は、薩摩の名武将・島津家久が琉球から導入したものといわれ、明治時代にイギリスのバークシャー種と交配して改良された。一時は白豚に押される時期もあったが、柔らかく旨味の強い黒豚の振興により現在のブランドが確立された。

豚肉と大根、人参、里芋などの具材を食べやすい大きさにカットし、だし汁で煮込む。火が通って柔らかくなったら麦味噌を入れ、器に取り分けたら小口切りのねぎや千切りのしょうがを添えて食べる。豚肉以外の具材は家庭によってさまざまで、残りの野菜などでも代用できる。年間を通して食べられるが、特に冬場は体を温めるためにつくる機会が増える。