豚骨野菜

骨付きの豚肉とツワブキ、昆布、大根、人参、コシャマン（里芋の在来種）を大鍋でじっくり煮込んだ鍋料理である。味付けは醤油ベース、塩味、黒砂糖で甘みをつけるなど家庭によって異なる。奄美地域は古くから黒い毛の島豚が飼育され、貴重なタンパク源として各家庭で1頭ずつ飼っていた。大晦日にこの料理を食べ、翌1月1日は「三献」という独自の風習で新年を迎えるのが習わしとなっている。使う島野菜も家ごとに異なり、現在は年末になると塩漬けの骨付き豚肉がスーパーや精肉店に並ぶようになった。

「ウァンフィネヤッセ」という別名は奄美方言で「ウァン（豚）」「フィネ（骨）」「ヤッセ（野菜）」を意味する。奄美では古くから黒い島豚が飼育され、成長に時間がかかる貴重なタンパク源として各家庭で1頭ずつ飼っていた。全部位を無駄にしないため、年越しの「豚骨野菜」以外にも豚味噌や塩漬け、炒め物・焼き物など様々に調理した。

ツワブキはしっかりアク抜きし、塩漬けの豚骨は当日に塩抜きしてから鍋で軽く焼き色をつける。肉が隠れるくらいの水で柔らかく煮込んだら、食べやすい大きさに切った野菜と醤油などの調味料を加え、さらに煮込む。大晦日に大きな器に盛って取り分け、翌1月1日の「三献」で新年を迎えるのが奄美地域の習わしである。