油ゾーメン

豚肉、ニラ、いりこ、ゆでたそうめんを炒め油とだし汁で炒め合わせた炒めそうめんである。炒め油とだし汁が乳化してそうめんに絡み、なめらかな喉越しが特徴となる。主に鹿児島県奄美地域で伝承されており、小麦を栽培しない島嶼部で乾麺の保存性が重宝された背景がある。祝いの席や田植え・稲刈りなど集団作業の場、特に豊作感謝の「八月踊り」で大皿に盛られ皆で分けて食べられてきた。家庭や店舗により鶏スープ・キビナゴ出汁などだしの種類や量が異なり、汁の多寡や具材の選択にも幅がある。現代では県外旅行者にも人気の郷土料理として定着している。

「油ゾーメン」は奄美地域の炒めそうめんであり、沖縄の「そうめんチャンプルー」と類似するが、だし汁を入れて乳化させる点が独自の特徴である。小麦非産地の奄美にそうめんが根づいた経緯は定かではないが、薩摩藩統治時代に薩摩から持ち込まれ、乾麺の保存性が島嶼部で重宝されたとする説がある。明治以降に一般家庭に広がり、現代では県外からも人気を集める郷土料理となった。

細切り豚肉を油で炒め、いりことゆでそうめんを加えてだし汁を回しかける。油とだし汁が乳化したらニラを入れ、醤油で味を整える。だし汁が少し余る程度が適量とされる。地域や家庭により鶏スープ・キビナゴ出汁などだしの種類が異なり、汁の量もにゅうめん風から汁少なめまで様々である。具材もニラのほか身近な野菜が加えられる。主に八月踊りや農作業の集団食として作られ、大皿に盛って皆で取り分けて食べる習慣がある。