ぶり大根

ブリの旨味と大根の甘みが一体となった煮物料理である。主な食材は鹿児島県内湾で育つ養殖ブリと、甘みが強く緻密な桜島大根で、煮崩れしにくい質感が特徴的だ。伝承地域は長島町、垂水市、鹿屋市、南大隅町などで、長島町は養殖ブリ生産量日本一を誇り、垂水市では1950年代から「ぶり大将」としてブランディングされている。旬は天然の寒ブリが冬であり、縁起物として正月料理にも使われてきた。桜島大根は12月末から2月の収穫期が最も美味で、この時期の「ぶり大根」は格別とされる。家庭では一般的な大根で作られることも多いが、桜島大根を使うとさらに美味しさが増す。

鹿児島県は内湾が多くブリの稚魚・モジャコが取れる環境に恵まれ、養殖生産量で全国1位を誇る。1950年代に垂水市で県内でもいち早く養殖業が始まり、地元の牛根漁業協同組合が育てたブリは「ぶり大将」としてブランディングされた。長島町では厳しい管理基準で育った養殖ブリを「鰤王」と名付け、海外輸出も行っている。天然の寒ブリは「出世魚」として縁起物とされ、正月料理の食材としても親しまれてきた。

大根は輪切りにして面取りし、味が染みるよう隠し包丁を入れる。ブリは熱湯にくぐらせて血合いを取り、鍋に酒・しょうが・ブリ・大根を入れて煮た後、調味料を加えて煮詰める。仕上げに千切りしょうがを添えて食べる。旬は天然の寒ブリが冬であり、12月末から2月に収穫される桜島大根を使ったこの時期の「ぶり大根」が最も美味とされる。