牛汁

牛汁は牛肉とニンジン、昆布を煮込んだ汁物で、塩や醤油で味付けする（宮古島では味噌味が特徴的）。豚肉中心の沖縄料理の中で、牛肉を使う貴重な一品である。主に沖縄本島の名護市安和などで伝承され、労役用として牛が大切にされた歴史的背景がある土地の食文化を反映する。チデークニが出回る11月ごろから冬にかけて食べられ、風邪予防や滋養強壮を目的とした家庭料理として親しまれる。名護市安和では伝統行事「牛御願」でお供えのごちそうとして振る舞われることもある。家庭ごとに牛肉の部位（内臓を入れるかどうか）や味付けに違いがあり、現代でも冬の定番家庭料理として受け継がれている。

牛汁は王朝時代に牛が労役に有用なため屠殺が禁じられた経緯があり、沖縄の豚肉文化の中で牛肉を使う特別な料理として発展した。名護市安和の伝統行事「牛御願」でお供えものとして振る舞われる歴史を持ち、滋養食として古くから重宝されてきた。宮古島では味噌味にするなど、地域ごとの特色も生まれた。

牛肉を大きめの薄切りにし、ニンジンは皮をむいて斜め薄切りにする。昆布を水で戻して3cm角に切り、油で牛肉とニンジンを炒めた後、かつおだしと昆布を加えて20分ほど煮る。アクを丁寧に取り、塩と醤油で味を調え、仕上げにおろしショウガを加える。チデークニが出回る11月ごろから冬にかけて食べられ、風邪予防や滋養強壮を目的として食すことが多い。