中身汁

豚の大腸、小腸、胃といった内臓（中身）を具とし、かつおだしと豚だしを合わせたすまし汁仕立ての郷土料理である。おからや小麦粉でもみ洗いし、何度もゆでこぼす丁寧な下処理により、内臓でありながら脂と臭みを除いた爽やかな味わいに仕上がる。沖縄県では豚肉が広く食され、余すところなく調理する食文化が根付く。正月、祝い事、法事などの節目の料理として振る舞われてきたが、現代では日常食としても親しまれている。家庭によってはこんにゃくやかまぼこを加えたり、高級客膳では具を中身のみに絞ったりと、バリエーションが見られる。

沖縄県では豚肉がよく食べられ、「鳴き声以外は全て食べ尽くす」と言われるほど余すところなく料理に使う食文化が発達した。「中身汁」は「中身の吸い物（なかみのすいもの）」とも呼ばれ、豚の内臓を具にした郷土料理である。もともとは独特の香辛料ヒハツを加えたが、現在ではショウガのすりおろしを入れるのが一般的となっている。

おからまたは小麦粉でもみ洗いした中身を、たっぷりの水で6～7回ゆでこぼして臭みを取り除く。やわらかく煮た後、細切りにして再びゆでこぼし、豚だしとかつおだしの合わせだしで煮立てる。干しシイタケを加え、塩や醤油で吸い物の味に調え、ショウガのすりおろしを添えて食べる。正月や祝い事、法事などの節目に食されるほか、現代では日常食としても親しまれている。